약선이란 넓은 의미로는 건강증진 내지 질병의 예방, 치료를 위해서 먹는 일체의 음식을 포괄하는 개념이며, 
좁은 의미로는 그 중에서 한의학이론에 근거하여 음용 또는 식용되는 음식을 가리킵니다. 
음식물과 약물의 기원이 같다고 보는 한의학이론에 따르면 우리가 먹는 음식이 곧 우리의 건강을 지키는 가장 좋은 약물입니다. 
이것은 현대 과학적으로도 속속 입증이 되고 있는데 그것은 우리가 먹는 음식이 곧 우리의 몸이 되기 때문이며, 
우리의 생명활동에 필요한 에너지의 원천이 바로 음식이기 때문입니다. 

 <약선학총론>에서는 이러한 약선의 전반적인 내용에 대한 개괄적인 소개입니다.  
전체 내용을 개념정리와 역사, 기초이론, 재료의 이해, 처방의 이해, 조리의 이해 
6개의 장으로 정리하여 약선의 가장 중요한 내용을 쉽게 이해할 수 있게 정리하였습니다.
 

 - 세부 목차 생략 -
Chapter 01. 약선식이요법의 이해
01. 약선식이요법의 개념
02. 약선식이요법의 특징
03. 약선식이요법의 내용
Chapter 02. 약선식이요법의 역사
01. 중국의 역사
02. 우리나라의 역사
Chapter 03. 약선 기초이론(한의학)의 이해
01. 음양론
02. 오행론(五行論)
03. 정(精)⋅기(氣)⋅혈(血)⋅진액론(津液論)
04. 장상(藏象)학설
05. 병인학설
06. 발병원리
07. 사상체질과 약선
Chapter 04. 약선재료의 이해
01. 약성(藥性)이론
02. 식품분류별 약성 및 효능특징
03. 효능별 약선재료의 분류
04. 약선 재료의 산지, 채취 및 저장
Chapter 05. 약선처방의 이해
01. 배오(配伍)이론
02. 약선처방의 응용원칙
03. 약선처방과 치법(治法)
Chapter 06. 약선조리의 이해
01. 약선조리가공의 특징
02. 약선재료의 전처리(炮製)에 대한 이해
03. 약선제형의 이해
04. 약선기본조리방법